Pas beaucoup de nouvelles cette année... la flemme ?
l'avancée en age ?
qu'importe, on va (un peu) remédier à cela. Un bon truc, doper la motivation. Et pour doper cette motivation y a pas trente six moyens : le knout...
non, je préfère ceci
oui, on va un petit peu parler de ce sujet qui nous ouvre les bras, enfin les pinces... mais ensuite, je le promets, on va faire un petit retour en arrière car il y en a eu d'autres, mais pas beaucoup, l'ostréiculteur de l'île d'Oléron s'est abstenu de monter dans notre Nord un peu plus longtemps que l'année précédente. Il faut avouer qu'il a fait assez chaud et assez longtemps.
Mais place au sujet du jour, on fera un retour chronologique après.
C'est le plus beau sujet que nous avons rencontré : 1kg 820 c'est pas mal et ce n'est pas évident de mettre ses superbes pinces en évidence
On pourra se faire plaisir deux fois dessus, mais on va commencer par le cuire
et pour cela détailler la nage :
Dans la grande casserole inox visible sur la première photo, 1litre 250 d'eau avec 1 poireau fendu en deux, 2 carottes en bâtonnets, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 cuiller à café de grains de poivre vert, 1 feuille de laurier, bouquet garni (thym, romarin), ail et tiges de persil. le zeste d'un citron. Pas de sel.
Lorsque on est à ébullition ajout de 250 cc de vin blanc sec (sauvignon) et quand on retrouve l'ébullition, on sacrifie la pauvre bête, mais il faut bien...
Le crustacé en entier cuit durant 7 minutes ensuite la queue qui sera recuite ultérieurement est séparée. Le coffre avec les grosses pinces est remis à la nage pour 17 minutes supplémentaires.
Contrôle sur un appendice prélevé pour vérifier l'état de cuisson et tout est réservé dans un grand plat pour le lendemain.
Et le lendemain, cela commencera par la queue en sauce:
Les éléments, bouquet, zeste et en principe girofle (on l'a oublié) sont enlevés, la mousse produite par le coffre est récupérée dans un bocal on lui ajoute le grattage de l'intérieur de la carapace de la queue. la nage qui reste dans le fond de la casserole est mixée (casserole légèrement penchée) ce jus est réservé en bocal pour d'autres utilisations. Une partie (une assiette à soupe est versée dans une poêle, on lui remet la mousse et le grattage qui ont été mixés à part. ainsi que la chair de queue fendue sur sa longueur
La poêle est mise sur feu au plus bas et on surveille la recuisson lente.
Quand on juge que la cuisson est ainsi qu'on le désire on ajoute une cuiller à soupe de Marsala demi sec...
Donc, cuisson le vendredi, premier service la queue le samedi,
nous voilà le dimanche et, on est prêts pour continuer...
récupération du coffre et des pinces qui étaient réservés au frais.
on peut juger de la taille respectable de la pince à broyer, ici, on reconnait la pince droite, ce sera celle là que je vais manger
Pour comparaison, voici la gauche, la pince à couper on voit bien la différence, c'était donc un homard gaucher
ce sera celle de Sabine
l'avancée en age ?
qu'importe, on va (un peu) remédier à cela. Un bon truc, doper la motivation. Et pour doper cette motivation y a pas trente six moyens : le knout...
non, je préfère ceci
Mais place au sujet du jour, on fera un retour chronologique après.
C'est le plus beau sujet que nous avons rencontré : 1kg 820 c'est pas mal et ce n'est pas évident de mettre ses superbes pinces en évidence
et pour cela détailler la nage :
Dans la grande casserole inox visible sur la première photo, 1litre 250 d'eau avec 1 poireau fendu en deux, 2 carottes en bâtonnets, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 cuiller à café de grains de poivre vert, 1 feuille de laurier, bouquet garni (thym, romarin), ail et tiges de persil. le zeste d'un citron. Pas de sel.
Lorsque on est à ébullition ajout de 250 cc de vin blanc sec (sauvignon) et quand on retrouve l'ébullition, on sacrifie la pauvre bête, mais il faut bien...
Le crustacé en entier cuit durant 7 minutes ensuite la queue qui sera recuite ultérieurement est séparée. Le coffre avec les grosses pinces est remis à la nage pour 17 minutes supplémentaires.
Contrôle sur un appendice prélevé pour vérifier l'état de cuisson et tout est réservé dans un grand plat pour le lendemain.
Et le lendemain, cela commencera par la queue en sauce:
Les éléments, bouquet, zeste et en principe girofle (on l'a oublié) sont enlevés, la mousse produite par le coffre est récupérée dans un bocal on lui ajoute le grattage de l'intérieur de la carapace de la queue. la nage qui reste dans le fond de la casserole est mixée (casserole légèrement penchée) ce jus est réservé en bocal pour d'autres utilisations. Une partie (une assiette à soupe est versée dans une poêle, on lui remet la mousse et le grattage qui ont été mixés à part. ainsi que la chair de queue fendue sur sa longueur
La poêle est mise sur feu au plus bas et on surveille la recuisson lente.
Quand on juge que la cuisson est ainsi qu'on le désire on ajoute une cuiller à soupe de Marsala demi sec...
nous voilà le dimanche et, on est prêts pour continuer...
récupération du coffre et des pinces qui étaient réservés au frais.
on peut juger de la taille respectable de la pince à broyer, ici, on reconnait la pince droite, ce sera celle là que je vais manger
allez... à table
difficile de décrire combien c'était délicieux
le soir on a encore gratté la carcasse et les pattes, de quoi faire des beaux rêves
Ah, oui, le titre...
ubi... chez nous tiens !
cur...ben, pour se faire plaisir
quomodo... y a qu'à lire attentivement
quando... on va pas le répéter, ce weekend qui s'achève
de quibus auxiliis... tous seuls à deux comme des braves
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